«Белые брови старца» роскошный чай для божественного состояния
История белого чая
Белый чай начали пить раньше остальных сортов – про него писали уже в XXI веке в… медицинских трактатах. Лекари прописывали его гипотоникам и любителям подепрессовать, желающим продлить молодость и красоту. Он выводит токсины и оставляет после себя витамины и минералы. Список показаний был обширным, но, как бывает со всем дефицитным, его начали продавать буквально из-под полы, и он разошелся по всему Китаю, а потом и на экспорт по соседям.
Как выбрать настоящий белый чай
Традиционно считается, что самый белый чай растет в китайской провинции Фуцзянь, но если вам предложат из других регионов, а то и стран, вроде Непала, Индии и Таиланда, не отказывайтесь. Хотя, подделки возможны. Смотрите, как распознать: белый чай (впрочем, как и остальные), поставляется только листовой. Такой стандарт ввели еще в древности, когда продавцы, якобы для удобства перевозки, перетирали листья в порошок. Ушлые перекупщики подмешивали в благородный чай всякий мусор, и, чтобы не рисковать репутацией, на таможне пропускали только листовой. Неудобно? Ладно, накатаем шариков, маленьких, аккуратненьких, буквально шарик=порция на одну заварку. На конфетки похож. Да он и по вкусу напоминает конфетку: сладкий, медовый, оставляющий цветочное послевкусие.
Откуда пошло название чая
Свое название – Шоу Мэй – «брови старца», сорт получил из-за белесого пушистого ворса на листочках. Нет, это не плесень, как морщили носы первые дегустаторы чая в России. Это показатель молодости и свежести чая – такие белые и пушистые почки на чайных кустах появляются уже в феврале, и главная задача сборщиков – застать их такими мохнатыми. На весь куст этих почек немного, и то сразу объясняет цену на сырье для роскошного напитка.
Как делают белый чай
Процесс производства белого чая, пожалуй, самый щадящий из всех возможных. Сначала собирают почки, дают им завять естественным путем, потом сушат на воздухе или на солнце и упаковывают на продажу. Всё. Казалось бы, ну и за что тут такие деньжищи платим? Неужели только за повышенную лохматость? На самом деле, есть ряд условий, при несоблюдении которых миссия по сбору будет не выполнена.
Во-первых, погода: март-апрель, рассвет, ясно, солнечно. Если удастся совместить все эти параметры – половина успеха за вами. Прежде чем сборщиков выпустить на линию, они проходят строгую медкомиссию на предмет запахов и выхлопов. И не дай бог им накануне обильно пить и так же обильно закусывать, можно сразу с проходной за трудовой.
Собранные листочки не скручивают, чтобы не запакостить ни руками, ни механизмами. И еще месяц он лежит и дозревает.
Как заваривать белый чай
Говорят, что «брови» лучше заливаь горячей водой градусов 60, (не кипятком!), и на каждый следующий пролив температуру можно повышать градусов на 5. Мы весь чай завариваем крутым кипятком, но тут вопрос опыта, у нас получается.
Хранить только в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой таре. Крышку открывать и закрывать молниеносно, иначе чай нахватается лишних запахов. Кстати, один из способов уличить подделку – вдохнуть аромат чашки после чаепития. Белый чай всегда оставляет после себя уловимый нежный цветочный аромат. Каков у него срок годности? Считается, что это один из тех чаев, которые с годами становятся лишь прекраснее.
Чтобы выбрать свой чай - пробуйте, а иначе как еще вы воспитаете правильный вкус и привычки заядлого чаемана.
